青い草をたっぷりと食べたジャージー牛の乳は、カロチンをたっぷりと含み、がんの抑制効果や抗酸化作用をもつ共役（きょうやく）リノール酸の含量も豊富です。また、脂肪・カルシウムにも富んでいますから、濃厚な味と香りが特徴となっています。